Getreide – vom Korn zum Mehl

Der Weg vom Korn zum Mehl

Was ist Mehl und wie wird Mehl hergestellt? Bestimmt isst du gerne Brot und andere leckere Backwaren wie etwa Kuchen. Um diese Lebensmittel herzustellen, braucht man Mehl. Mehl wird aus Getreide gewonnen. Aber wie macht man Mehl und ist Mehl gleichbedeutend mit Getreide? Im Folgenden wollen wir uns die Mehlherstellung genauer ansehen und du erfährst, wie der Weg vom Korn zum Mehl aussieht.

Der Getreideanbau

Vielleicht hast du in deiner Grundschule bereits das Thema Vom Korn zum Mehl besprochen und weißt, wie man vom Getreide auf dem Feld zum Mehl im Supermarkt kommt? Damit überhaupt Getreide wachsen kann, muss im ersten Schritt das Feld bestellt werden. Das bedeutet, die Bäuerin oder der Bauer fährt im Herbst mit dem Traktor über das Feld und sät das Wintergetreide mit Pflug und Egge aus. Schon bald sprießen dann die ersten jungen Triebe. Im Winter hört das Wachstum der Getreidepflanzen unter der schützenden Schneedecke vorübergehend auf, bevor es im wärmeren Frühling weiterwächst. Nun wird auch die Sommersaat ausgebracht. Stehen genügend Nährstoffe und Wasser zur Verfügung, wächst das Getreide heran und blüht im Frühsommer.

Die Getreideernte

Im Hochsommer sind die Felder gelb gefärbt. Sobald das Korn von selbst aus der Ähre fällt, ist es Zeit, zu ernten. Dies übernehmen heute moderne Mähdrescher: Während sich die Maschine fortbewegt, werden die Halme abgemäht und die Körner im Maschineninneren aus den Ähren gedroschen. Nach der Reinigung werden die sauberen Körner im Korntank des Mähdreschers gesammelt. Später wird das Korn zum Bauernhof oder direkt zur Mühle transportiert.

Dort werden die Körner weiterverarbeitet. Vor allem Weizen und Roggen werden angeliefert, da aus diesen beiden Getreidesorten hochwertige Backwaren hergestellt werden können. Die hinten herausfallenden Pflanzenhalme, auch Stroh genannt, bleiben auf dem Feld liegen und werden anschließend mit einer Ballenpresse gesammelt und zu Rundballen geformt. Das hast du sicherlich schon einmal gesehen. So kann das Stroh als Tierfutter eingesetzt oder als Einstreu in den Ställen genutzt werden. Wird das Stroh als Dünger verwendet, bleibt es ungebunden auf dem Feld und kann klein gehäckselt in den Boden eingearbeitet werden.

Aufbau eines Getreidekorns

Im Bild siehst du, dass ein Getreidekorn aus vier Teilen besteht:

• Keimling: Aus ihm kann eine neue Getreidepflanze heranwachsen. Er enthält Eiweiß, Öle und Mineralien.
• Mehlkörper: Das Innere des Mehlkorns besteht aus Kohlenhydraten und Eiweiß, auch Stärke genannt.
• Innere Fruchtschale: Sie enthält Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und Vitamine.
• Äußere Fruchtschale: Die äußere Hülle aus der harten Schale hält das Korn zusammen und schützt vor Feuchtigkeit. Sie ist für den Menschen unverdaulich.

Verarbeitung des Korns zu Mehl

Im letzten Schritt wird das Korn in der Mühle zu Mehl gemahlen. Hierbei wird der Mehlkörper von den übrigen Bestandteilen des Korns getrennt. Je nach Getreidesorte unterscheiden sich die Mehle in ihrer Helligkeit. Dunklere Mehle enthalten mehr von der Schale und sind somit reicher an Vitaminen, Eiweißen, Mineralien, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Deshalb ist Vollkornmehl besonders gesund.

Das so hergestellte Mehl kann anschließend verkauft und von der Bäckerin oder dem Bäcker zu leckeren Dingen weiterverarbeitet werden. Mehl ist also zermahlenes Getreide und enthält je nach Sorte mehr oder weniger Bestandteile des ursprünglichen Korns. Auf sofatutor findest du auch ein Arbeitsblatt zum Thema Vom Korn zum Mehl.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Getreide – vom Korn zum Mehl