Getreide – vom Korn zum Mehl
Vom Korn zum Mehl: Erfahre, wie Getreide angebaut und geerntet wird, um schließlich in der Mühle zu Mehl gemahlen zu werden. Lerne den Prozess vom Feld bis zur Bäckerei kennen und entdecke, warum Vollkornmehl so gesund ist. Bist du neugierig geworden? Dann lies den folgenden Text!
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Grundlagen zum Thema Getreide – vom Korn zum Mehl
Der Weg vom Korn zum Mehl
Was ist Mehl und wie wird Mehl hergestellt? Bestimmt isst du gerne Brot und andere leckere Backwaren wie etwa Kuchen. Um diese Lebensmittel herzustellen, braucht man Mehl. Mehl wird aus Getreide gewonnen. Aber wie macht man Mehl und ist Mehl gleichbedeutend mit Getreide? Im Folgenden wollen wir uns die Mehlherstellung genauer ansehen und du erfährst, wie der Weg vom Korn zum Mehl aussieht.
Der Getreideanbau
Vielleicht hast du in deiner Grundschule bereits das Thema Vom Korn zum Mehl besprochen und weißt, wie man vom Getreide auf dem Feld zum Mehl im Supermarkt kommt? Damit überhaupt Getreide wachsen kann, muss im ersten Schritt das Feld bestellt werden. Das bedeutet, die Bäuerin oder der Bauer fährt im Herbst mit dem Traktor über das Feld und sät das Wintergetreide mit Pflug und Egge aus. Schon bald sprießen dann die ersten jungen Triebe. Im Winter hört das Wachstum der Getreidepflanzen unter der schützenden Schneedecke vorübergehend auf, bevor es im wärmeren Frühling weiterwächst. Nun wird auch die Sommersaat ausgebracht. Stehen genügend Nährstoffe und Wasser zur Verfügung, wächst das Getreide heran und blüht im Frühsommer.
Getreide sind Windblütler: Zur Bestäubung werden keine Insekten benötigt, da der Wind die Pollen über das Feld weht.
Die Getreideernte
Im Hochsommer sind die Felder gelb gefärbt. Sobald das Korn von selbst aus der Ähre fällt, ist es Zeit, zu ernten. Dies übernehmen heute moderne Mähdrescher: Während sich die Maschine fortbewegt, werden die Halme abgemäht und die Körner im Maschineninneren aus den Ähren gedroschen. Nach der Reinigung werden die sauberen Körner im Korntank des Mähdreschers gesammelt. Später wird das Korn zum Bauernhof oder direkt zur Mühle transportiert.
Dort werden die Körner weiterverarbeitet. Vor allem Weizen und Roggen werden angeliefert, da aus diesen beiden Getreidesorten hochwertige Backwaren hergestellt werden können. Die hinten herausfallenden Pflanzenhalme, auch Stroh genannt, bleiben auf dem Feld liegen und werden anschließend mit einer Ballenpresse gesammelt und zu Rundballen geformt. Das hast du sicherlich schon einmal gesehen. So kann das Stroh als Tierfutter eingesetzt oder als Einstreu in den Ställen genutzt werden. Wird das Stroh als Dünger verwendet, bleibt es ungebunden auf dem Feld und kann klein gehäckselt in den Boden eingearbeitet werden.
Aufbau eines Getreidekorns
Im Bild siehst du, dass ein Getreidekorn aus vier Teilen besteht:
- Keimling: Aus ihm kann eine neue Getreidepflanze heranwachsen. Er enthält Eiweiß, Öle und Mineralien.
- Mehlkörper: Das Innere des Mehlkorns besteht aus Kohlenhydraten und Eiweiß, auch Stärke genannt.
- Innere Fruchtschale: Sie enthält Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und Vitamine.
- Äußere Fruchtschale: Die äußere Hülle aus der harten Schale hält das Korn zusammen und schützt vor Feuchtigkeit. Sie ist für den Menschen unverdaulich.
Verarbeitung des Korns zu Mehl
Im letzten Schritt wird das Korn in der Mühle zu Mehl gemahlen. Hierbei wird der Mehlkörper von den übrigen Bestandteilen des Korns getrennt. Je nach Getreidesorte unterscheiden sich die Mehle in ihrer Helligkeit. Dunklere Mehle enthalten mehr von der Schale und sind somit reicher an Vitaminen, Eiweißen, Mineralien, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Deshalb ist Vollkornmehl besonders gesund.
Mehl ist zermahlenes Getreide. Es enthält je nach Sorte mehr oder weniger Bestandteile des ursprünglichen Korns.
Das so hergestellte Mehl kann anschließend verkauft und von der Bäckerin oder dem Bäcker zu leckeren Dingen weiterverarbeitet werden. Mehl ist also zermahlenes Getreide und enthält je nach Sorte mehr oder weniger Bestandteile des ursprünglichen Korns. Auf sofatutor findest du auch ein Arbeitsblatt zum Thema Vom Korn zum Mehl.
Häufig gestellte Fragen zum Thema Getreide – vom Korn zum Mehl
Getreide – vom Korn zum Mehl Übung
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Wann wird das Getreide gesät?
TippsDas Wintergetreide wird vor dem Winter gesät.
LösungIm Herbst wird das Wintergetreide gesät.
Im Frühling wird die Sommersaat gesät.
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Was passiert auf diesen Bildern?
TippsAuf diesem Bild siehst du eine Mühle.
Der Mähdrescher mäht das Getreide.
LösungAuf diesen Bildern kannst du die Phasen des Getreideanbaus sehen:
1.$~$der Getreideanbau,
2.$~$die Getreideernte,
3.$~$das Formen der Rundballen und
4.$~$die Verarbeitung des Getreides.
-
Was passiert bei der Getreideernte?
TippsDie runden Strohballen, die auf Feldern liegen, heißen auch Rundballen.
LösungAuf diesen Bildern kannst du sehen, was bei der Getreideernte passiert:
1.$~$Je nach Getreidesorte erkennst du an der Farbe des Feldes, wann das Getreide reif zur Ernte ist.
2.$~$Der Mähdrescher trennt beim Ernten die oberen Ähren des Getreides von den unteren Halmen.
3.$~$Das Stroh wird mit einer Ballenpresse gesammelt und zu Rundballen geformt.
4.$~$Das Stroh wird als Einstreu in Tierställen oder als Tierfutter verwendet.
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Was enthält Getreide?
TippsMahlzeiten mit Getreide geben unserem Körper viel Energie. Kohlenhydrate sind eine wichtige Energiequelle.
Proteine ist der Fachbegriff für Eiweiße.
LösungGetreide enthält viele wichtige Nährstoffe, nämlich:
- Kohlenhydrate
- Proteine
- Ballaststoffe
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Was ist ein Windblütler?
TippsGetreidepflanzen gehören zu den Windblütlern.
Windblütler benötigen keine Insekten zur Bestäubung.
LösungGetreidepflanzen gehören zu den Windblütlern: Der Wind verteilt ihre Pollen, sodass sie keine Insekten zur Bestäubung benötigen.
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Welche Lebensmittel enthalten in der Regel Getreide?
TippsPommes werden aus Kartoffeln hergestellt.
LösungAus Getreide bestehen die Lebensmittel Nudeln, Brot und Muffin.
Die Lebensmittel Apfel, Wurst und Pommes bestehen nicht aus Getreide.
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